Kicsi Vú 5 elem konyhája

Kínai gyógyító konyha könnyedén, receptekkel.

Polentasütik gluténmentesen

Mivel a facebookon nagyon lelkesen fogadtátok az anyák napi sütim fotóját, ezért most a receptet is megosztom, hogy kipróbálhassátok. A hétvégén kétféle változatban is készítettem, mert nem csak anyukámnak, de a gyerekeknek is nagyon ízlett – annak ellenére, hogy csak visszafogottan édes.
A recept Nigellától származik, azt szabtam 5 elemesre (a nádcukor mennyiségét például kapásból megfeleztem). Ha engem kérdeztek, akkor a délutáni fekete kávé vagy tea mellé esztek belőle – ez a felezett mennyiség egyébként segít kordában tartani a vágyakat. Délután 15 és 17 óra között van a Tüdő energetikai mélypontja, ebben az időszakban érdemes nedvesíteni-táplálni egy szelet jófajta sütivel. A mandulás verzió kifejezetten a Tüdőre hat.

polenta süti

Citromos-mandulás polentasüti

Hozzávalók egy kicsi kerek (17 cm átmérőjű) tortaformához:

10 dkg puha vaj – Föld
5 dkg nádcukor – Föld
2 tojás – Föld
10 dkg blansírozott mandula megdarálva – Föld
5 dkg kukoricadara – Föld
késhegynyi őrölt kardamom – Fém
csipet só – Víz
1,5 citrom leve – Fa
1 csapott tk foszfátmentes sütőpor – Fa
késhegynyi cukrozatlan kakaópor – Tűz

A puha vajat habosra keverjük a cukorral és a tojásokkal, majd hozzáadjuk a darált mandulát és a kukoricadarát is (ekkor már eggyel kisebb fokozatra kapcsolunk a robotgépen). Utána mehet bele egy pici őrölt kardamom, egy csipet só, 1,5 citrom leve, 1 csapott tk sütőpor és végül egy gondolatnyi cukrozatlan kakaópor.
A tésztát egy kibélelt kis kerek tortaformába öntjük és 180 fokon kb. 35 perc alatt készre sütjük (tűpróba).

Hatása:
A kukorica elsősorban a Lép-Hasnyálmirigy és a Gyomor csíjét erősíti és táplálja a testnedveket (a legjinebb gabona).
A tojás a csí- és vértonik, szintén nyugtat és nedvesít.
A mandula elsősorban a Tüdőre és a Vastagbélre hat, azokat nedvesíti.

Mikor ajánlott?
belső nyugtalanság, délutáni hőhullámok (változókori problémák) esetén
száraz állapotokban: száraz köhögés, száraz nyálkahártyák, székrekedés
erőtlenség, gyengeség, általános csí-hiány

gluténmentes polentasüti

Citromos-kókuszos polentasüti meggyel

Hozzávalók egy kicsi kerek tortaformához:

10 dkg puha vaj – Föld
5 dkg nádcukor – Föld
2 tojás – Föld
10 dkg kókuszreszelék (kávédarálóban finomabbra darálva) – Föld
5 dkg kukoricadara – Föld
késhegynyi őrölt kardamom – Fém
csipet só – Víz
1,5 citrom leve – Fa
1 csapott tk foszfátmentes sütőpor – Fa
késhegynyi cukrozatlan kakaópor – Tűz
A tetejére:
magozott, lecsepegtetett meggybefőtt vagy mirelit meggy (1 marék)

A puha vajat habosra keverjük a cukorral és a tojásokkal, majd hozzáadjuk a kókuszreszeléket és a kukoricadarát is (ekkor már eggyel kisebb fokozatra kapcsolunk a robotgépen). Utána mehet bele egy pici őrölt kardamom, egy csipet só, 1,5 citrom leve, 1 csapott tk sütőpor és végül egy gondolatnyi cukrozatlan kakaópor.
A tésztát egy kibélelt kis kerek tortaformába öntjük, megszórjuk a lecsepegtetett meggyel és 180 fokon kb. 35 perc alatt készre sütjük (tűpróba).

A hatása hasonló, mint a fenti sütié, azzal a különbséggel, hogy a meggy és a kókusz a vért is táplálja. Emellett a kókusz erősíti a csontokat és a fogakat (táplálja a vese-jint).

Gyere, kövess a Facebookon és az Instagramon is és iratkozz fel hírlevelemre még több 5 elemes tippért és receptért!

Kinek jó a medvehagyma?

A kínai gyógyító konyha 3 szempontból jellemez minden alapanyagot: hogyan hat a hőháztartásra, milyen az íze és milyen meridiánokra hat elsősorban. A hagymafélékről elmondható, hogy mind melegítő hatásúak (a fokhagyma különösen) – ez nyersen még fokozottabban érvényesül, mint főzve. Csípős ízűek, azaz szétszórják a csít, szétoszlatják a blokádokat (pl. az emésztőrendszerben vagy a légutakban), oldják a blokkokat, a lerakódott nyálkát, slejmet.

A nyugati orvoslás, népi gyógyászat nagyra becsüli a hagymaféléket vírusölő és antibiotikus hatásuk miatt is, de alkalmazásukat árnyalja a hagyományos kínai orvoslás energetikai szemlélete.
Hogy melyik szervekre hatnak elsősorban, az fajtánként különböző. Csípős ízük révén mind hatnak a Tüdőre, emellett a fokhagyma az Epére és a Szívre, a Póré a Vesére, a Vöröshagyma a Vastagbélre, az újhagyma a Gyomorra, míg a medvehagyma a Májra van jó hatással. Mivel mind melegítő hatású, tehát a fent nevezett szerveket melegítik, csíjüket erősítik, azok hideg állapotában gyógyételek.

medvehagyma

A medvehagymáról 5 elemesen

Íze: csípős (Fém elem)
Termikus hatás: melegítő-forró (hasonlóan a fokhagymához)

Hatás:
kivezeti a nehézfémeket, méregtelenít
vízhajtó, vértisztító hatású
csökkenti a koleszterinszintet, tisztítja az ereket
kivezeti a nedvességet és hideget a belekből, az emésztőrendszerből (pl. candida)
enyhíti a belső hidegből eredő menstruációs görcsöket
zöld színe jelzi, hogy Fa aspektusa is van – táplálja és tisztítja a Vért (hasonlóan a szintén zöld snidlinghez és más zöld színű, tavaszi hajtásokhoz)

Ellenjavallat:
Kifejezett meleg-tüneteknél óvatosan kell vele bánni pl. reflux, gyomorégés, migrén, epeproblémák, alvászavar, belső nyugtalanság stb.

Megjegyzés:
Legjobb nyersen fogyasztani vagy csak a főzés vége előtt pár perccel az ételhez adni, különben veszít az aromájából!

Mi készíts belőle? – Receptötletek bloggerektől

Medvehagymás-joghurtos sárgaborsófőzelék (Főzelékes Feri)
Medvehagymás-citromos burgonyafőzelék (Főzelékes Feri)
Maradékfőzelék medvehagymával (Vegasztrománia)
Tavaszi quiche (Zizi kalandjai)
Triplahagymás karfiolleves (Két cica konyhája)
Medvehagymapesztós spagetti sörretekkel (Étel, ital, Kicsi Vú)

Végre egy könyv az 5 elemről! – karácsonyi könyvajánló és interjú

Sokan kérdezték már tőlem, milyen 5 elem konyhával foglalkozó könyvet tudnék ajánlani magyar nyelven. Eddig sajnos nem sok tippet tudtam adni, de most végre megoszthatom a jó hírt, hogy megjelent egy fontos kötet magyar fordításban, mely a várandósok, anyukák és kisgyerekek táplálkozásával foglalkozik, a címe: Teljes értékű táplálkozás anyáknak és gyermekeknek.
A kötet fordítójával, Molnár Klárával beszélgettem, aki egyébként 5 elemes táplálkozási tanácsadóként tevékenykedik.

5 elem könyv

Kínában ha gyermekvállalásra készül egy pár, előtte két évig tudatosan figyel az életmódjára. Nálunk legfeljebb a cigiről és az alkoholról mondanak le, főként az anyukák. Mit lehetne még ezen felül tenni? És miért fontos ez?

A gyermekvállalásra készülés összetett folyamat. Testileg, érzelmileg, energetikailag és szellemileg egyaránt fontos felkészülni. Testileg elsősorban a tartalékok feltöltése fontos, ami szervek szintjén a vesék energiaraktárainak feltöltését jelenti. Ezt a táplálkozásban néhány alapanyag rendszeres fogyasztása mellett egyszerű praktikákkal tudjuk elérni: a főtt ételeket részesítsük előnyben a nyers étkezéssel szemben, válasszunk szezonális alapanyagokat, és ennek szellemében a déligyümölcsök helyett is inkább honos fajtákat. A jó minőségű, alaposan megfőzött gabonák és hüvelyesek rendszeres fogyasztása is segít a kiegyensúlyozott étrend kialakításában. Mindemellett a teendőink racionalizásával, megfelelő testmozgással és a magunkra fordított minőségi idő beiktatásával tudjuk megakadályozni a kimerültséget. A kínaiak a vese energiájának táplálására speciális szexuális gyakorlatokat is végeznek, melyekkel nagyon hatékonyan és örömtelien tudják táplálni egymást a párok.
A megfelelő tartalékok azért fontosak, mert a várandósság alatt, majd a szülés és a szoptatás idején a testünknek sokkal több energiára van szüksége. Az energia pótlásának kulcsa az emésztőrendszer, melynek zökkenőmentes működése biztosítja a testünk számára a működéshez szükséges energiát. Ennek érdekében a legfontosabb a szezonális, kiegyensúlyozott étrend, ami figyelembe veszi egyéni alkati sajátosságainkat.

Az erőfeszítések ellenére sajnos egyre gyakoribb, hogy nem akar összejönni a baba. Mit mond erre a kínai orvoslás? Milyen diszharmónia állhat a csökkent nemzőképesség hátterében?

A meddőség oka sokféle lehet, nem kizárólag testi problémák állhatnak a hátterében, hanem érzelmi, egzisztenciális és szellemi hatások is. Ennek megfelelően komplexen érdemes vizsgálni is a helyzetet. Első körben a lehetséges testi okokat kell tisztázni. Nagyon gyakori mostanában például az endometriózis, ami egy komplex probléma: egyrészt a Vese kimerültsége, másrészt pedig nyálka-felhalmozódás áll a hátterében, melynek sokszor a helytelen táplálkozás az oka. A magzat megfoganása és egészséges fejlődése érdekében mindig kezeljük a Vesét, ami a Hagyományos Kínai Orvoslás szerint minden élet alapja. A táplálkozás mellett gyógynövényekkel, akupunktúrás kezelésekkel és mozgással támogatjuk a párokat.

A várandósság egyrészt áldott állapot, másrészt saját tapasztalatból tudom, hogy elég kellemetlen mellékhatásokkal járhat. Tudsz adni néhány tippet émelygés ellen? Vagy mit tehet a kismama, ha nagyon dagad a lába?

Az émelygés egy gyakran felmerülő probléma. Sokaknak okoz kellemetlen pillanatokat főként az első három hónapban, míg mások semmit nem éreznek. Eltérőek vagyunk, ugyanígy a megoldások is eltérőek: émelygés ellen segíthet a jól bevált nyers krumpli leve, másoknak néhány korty tej szünteti meg a tüneteket, de jó megoldás lehet a nyelv bedörzsölése friss gyömbérrel vagy néhány szem zöld kardamommagot is elrágcsálhatunk.

A dagadt láb is sok kellemetlenség okozója. A hetedik hónapban megjelenő ödéma normális jelenségnek mondható, és ha nincs más panaszunk, akkor a szülés után eltűnik. A várandósság korai szakaszaiban megjelenő ödémák azonban az egyensúly megbillenésére utalnak, és érdemes tenni ellenük, hogy később ne okozzanak problémát. Főtt ételekből álló étrendet kell bevezetni, melyet okosan kombinálunk frissítő, és esetenként hűtő alapanyagokkal. Ez azért fontos, mert így segíteni tudjuk a testet a felhalmozódott víz kiválasztásában. A várandósság kezdeti szakaszában sokaknak van melegük, és ezért ösztönösen elkezdenek hűtő hatású ételeket – nyers salátákat, gyümölcsöket, hideg italokat, tejtermékeket, gyümölcslevet stb. – enni-inni, és ennek hatására lehűl az emésztőrendszer. Előfordulhat az is, hogy alkatilag hajlamosak vagyunk a vizesedésre. Mindkét esetben melegítő étrenddel tudjuk helyrebillenteni az egyensúlyt. Érdemes áttérni a háromszori meleg étkezésre, és ezt kiegészíteni hűtő és frissítő alapanyagokkal. A tejtermékek erősen nedvesítenek, ezért ezeket ebben az esetben zárjuk ki egy időre az étrendünkből. Fontos még többek között a jó minőségű só, amit mértékkel fogyasszunk. Emellett oda kell figyelni a megfelelő mennyiségű fehérjére, ugyanis a hüvelyesek, bizonyos húsfélék és halak, a tojás megakadályozzák a nedvesség lerakódását a szövetekben.

A kisgyerekek étkezése is nagyon fontos téma. Mit tanácsolsz, mi az a néhány dolog, amit a legjobb lenne minden szülőnek szem előtt tartania?

Az egyik legfontosabb szempont a szezonalitás, amit minden anyukának fontos figyelembe vennie. Egyszerűen együk mindig azt, ami éppen a környezetünkben megterem. Ennek része az is, hogy ne adjunk gyermekeinknek déligyümölcsöket, különösen télen ne, ugyanis erősen hűtő hatásuk szinte vörös szőnyeget terít a megfázásos betegségek elé. Télen jó lenne a tejtermékekkel, különösen a savanyított fajtákkal – túró, joghurt például – csínján bánni, ugyanis ezek is erősen hűtenek.
A másik egyszerű és a hétköznapokba könnyen beilleszthető étkezési tanács a meleg reggeli lehet. A gyerekek általában nagyon szeretik a meleg gabonakását reggelire. A meleg reggelikről a te  blogodon is sokat lehet olvasni, aminek nagyon örülök.

szezámgolyókA kép forrása: itt

Receptgyűjtemény is van a kötet végén 5 elemes receptötletekkel reggelire, ebédre, uzsonnára. Neked melyik a kedvenced közülük?

Az egyik kedvenc receptem az édes szezámgolyók, melynek receptje a honlapomon is szerepel. Azért kedvelem ezt a receptet, mert könnyen elkészíthető, általában mindenki szereti, és ráadásul akár ajándéknak is bevethető.
A másik kedvencem a csirkehúsleves, amit a szülés utáni napokra és hetekre ajánl a könyv. Azért kedvelem különösen, mert rámutat a közös tudásra és hagyományra: néhány évtizeddel ezelőttig Magyarországon is hosszan főtt csirkehúslevest adtak szülés után a kismamáknak. Még a nagymamám is ezt tette egy zempléni kis faluban, amikor megszülettem. Tudták ugyanis, hogy ezzel lehet a legegyszerűbben pótolni az energiát és vért a kimerült anya szervezetében. A csirke a Hagyományos Kínai Orvoslás szerint melegítő hatású. Levesként megfőzve segít regenerálódni a szülés utáni kimerültség időszakában, mely során rengeteg vért és energiát veszít az anya. A leves könnyen emészthető, nagyon tápláló, feltölti az anya kimerült energiaraktárait. A hosszú főzési idő által a sárgarépa és a petrezselyemzöld csirkével kombinálva egyedülálló vértápláló gyógyszerré válik. Így szól a recept:

Egy friss, megbízható forrásból származó csirkét, néhány sárgarépát és egy maroknyi petrezselyemzöldet tegyünk oda főni annyi vízben, hogy ellepje a hozzávalókat. Főzzük alacsony lángon 3-4 órán keresztül.  Szűrjük le, hűtsük ki, szedjük le a tetejére kiült zsírt, majd a levest tegyük hűtőbe. Szülés után ajánlatos néhány hétig 2-3 csésze üres levest inni naponta. A szoptatás ideje alatt is készíthetünk hetente vagy kéthetente egy ilyen levest – készülhet csirkéből vagy marhahúsból is –, és igyunk belőle 3-4 napon keresztül 2-3 csészével naponta.

Hol lehet legközelebb veled és a könyvvel találkozni?

Legközelebb a Müsziben a KimeNő élménynap és Funky Piac-on , dec. 12-én szombaton, ahol 16 órától fogom bemutatni a könyvet és az 5 elemes táplálkozást. Aki eljön,  10 könnyen megvalósítható étrendi tippet fog kapni a család teljes értékű étrendjéhez.

 

Ha szeretnél hasonló szellemben étkezni februárban is, az évszakváltás átmeneti időszakában, amikor a Gyomrodat és a Lép-Hasnyálmirigyedet kell a legjobban erősítened, akkor jelentkezz február 1-ig A jó emésztés titkai tavaszváró email-tanfolyamra.

Gyógyételek köhögésre

Sokan kérdezik a tanfolyamosaim közül és a facebookon is felmerült már, hogy mi a teendő köhögés esetén, milyen ételekkel gyógyíthatjuk a légúti panaszokat. Összegyűjtöttem a legfontosabb tudnivalókat a köhögés mindhárom fajtájára.

Száraz köhögés

Akut fertőzés vagy krónikus légúti betegségek, dohányzás, száraz irodai környezet következtében kiszáradhatnak a Tüdő nedvei, amit torokkaparás, száraz köhögés, száraz bőr jelez.
Ebben az esetben az elvesztett folyadékot jinizáló (frissítő-nedvesítő) konyhatechnikákkal tudod pótolni. Főzz leveseket, kompótokat, használj egy kis tejterméket (pl. kevés tejszín, tejföl, joghurt), hogy nedvesítsd a Tüdőd.

Gyógyételek – a Tüdőt nedvesítő alapanyagok:
Az alábbi alapanyagokat használd rendszeresen, mert mind nedvesítik a Tüdőt:
körte (pl. kompót, krémleves, püré formájában)
mandula (héja nélkül), mandulatej, marcipán
karfiol (pl, krémleves, lengyel karfiol tejföllel, rakott karfiol egy kis kecskesajttal megszórva)
kevés joghurt, túró mint délutáni desszert (pl. körtekompót joghurtpöttyel)
gomba (pl. krémleves, zöldségleves, gombás omlett stb.)
hidegen sajtolt olajok (pl. dióolaj, lenmagolaj, szezámolaj – kására, levesre csorgatva)

körte

Kerülendő ételek száraz Tüdő esetén:
Minimalizáld a szárító hatású ételeket: a csípős porfűszereket (curry, chili, gyömbér), a keserű italokat (kávé, fekete és zöld tea, vörösbor) és a száraz ropogtatnivalókat mint pl. kekszek, chipsek, kétszersültek, ropik.

Hurutos köhögés

Hideg nyálka a Tüdőben

A túl sok cukrozott tejtermék, nyers gyümölcs, gyümölcslé, a gyakori édes-savanyú kombináció lehűti és elnyálkásítja a közepet, majd a légutakat, ezért nedves hideg (hideg nyálka) keletkezik a Tüdőben. Ez akut esetben lehet egy megfázás következménye is – behatol a külső Hideg és Nedvesség.

Tünetei:
köhögés könnyen ürülő, nyúlós fehér köpettel
hányás, öklendezés köhögéskor
mellkasi telítettségérzet
fehér, nedves lepedék a nyelven

Terápia:
Melegíteni kell a közepet, a Föld elemű alapanyagokat előnyben részesíteni, jangizáló (melegítő) technikákat alkalmazni (pl. hosszan főtt levesek, raguk, egytálételek, sütőben sültek, kásák stb.). A sárga színű alapanyagokat rendszeresen beiktatni: sárgarépa, sütőtök, édesburgonya, édeskömény, köles, polenta.

Emellett a nyálkát ki is kell vezetni, melynek hatékony eszközei az aromás szárított zöldfűszerek: a kakukkfű (teaként is), a rozmaring, az oregánó. Rendszeres használatuk segít átalakítani és kivezetni a felesleges nedvességet.
Emellett terápiásan használható a csípős ízű vöröshagyma (pl. hagymaszirup, hagymatea) és a fekete retek is (pl. retekszirup), mert a csípős íz szétszór és ezáltal feloldja a blokádokat.

zöldfűszerek

Példa gyógyételekre:
gyömbéres sárgarépakrémleves
francia hagymaleves kakukkfűvel
rozmaringos sült sütőtök kölessel vagy hajdinával

Kiegészítő terápia:
mézes kakukkfűtea
hagymatea, hagymaszirup
fekete retekszirup

Kerülendő:
minden hűtő, nyálkásító alapanyag: a tejtermékek, különösen a cukrozottak
nyers gyümölcsök, saláták, gyümölcslevek
sajtos kenyér
édességek

Meleg nyálka a Tüdőben

Fertőző betegségek következtében vagy szintén táplálkozási hibából adódóan (pl. dohányzás és sok édesség kombinációja) nedves-meleg is kialakulhat a légutakban (ez az, amit nyugati szóhasználattal már gyulladásnak hívunk – amikor a fehér váladékot felváltja a sárga).

Tünetei:
nehezen felköhöghető sárga színű váladék
mellkasi telítettségérzet
nehézlégzés, légszomj
sárgás lepedék a nyelven

Terápia:
A terápiás íz ebben az esetben a sós, mely kis mennyiségben hűt és nedvesít, felpuhít és felold, ezzel kimossa a meleg nyálkát a légutakból. Egy kevés só ugyanis úgy hat a légutakban, mint amikor besózod a padlizsánszeleteket: megnedvesíti őket.
A terápia a gyakorlatban nem konyhasóval történik, hanem a Víz elemhez tartozó egyéb ételízesítőkkel: miszóval és tengeri növényekkel, algákkal. Emellett a hűtő hatású, csípős ízű retekfélék is segítenek feloldani a hurutot (jégcsapretek, sörretek, hónapos retek) és ebben az esetben a hűtő-szárító hatású zöld tea is gyógyital.

retek
Példa gyógyételekre:
miszóleves algával, retekkel
retekkrémleves
reszelt retek mézzel elkeverve
retekszirup

Kiegészítő terápia:
sós vizes inhalálás, sószoba

Kerülendő:
minden nehéz, zsíros étel (sült krumpli, majonéz, tejszínes szószok)
az indiai és thai ételek az erősen melegítő fűszerek miatt
minden zsíros-édes kombináció (mogyorós csoki, tiramisu, capuccino).

A képek forrása: pixabay.com

5 változás, amit az 5 elem konyhának köszönhetek

8 évvel ezelőtt kezdtem írni Kicsi Vú néven az első gasztroblogomat. Már akkor is vonzott az ázsiai konyha, de a kínai gyógyító konyhára csak a gyerekeim születése után bukkantam internetes barangolásaim során. Nem egy komoly egészségügyi kihívás miatt kezdtem el kutakodni, csak a gyerekeimnek szerettem volna minél egészségesebben főzni és egy hiteles, megalapozott rendszert kerestem.

A kínai gyógyászat több ezer éves múltra tekint vissza, és ahogy kezdtem megismerni, azt éreztem, hogy ez nem is olyan egzotikus és távoli, hiszen a dédanyáink is hasonló szellemben éltek és étkeztek.
Nem kínai ételeket főzök tehát, hanem a kínaiak energetikai szemléletét alkalmazom. Tudatosan bánok az alapanyagokkal, azok termikus hatása, íze és meridiánvonatkozásai alapján. És tudatosan választom meg a főzési eljárásokat az adott évszaknak és időjárásnak megfelelően, hogy télen melegíteni, nyáron hűteni tudjam magamat és a családomat.

miszóleves

Melyek a legnagyobb változások, amiket az elmúlt években fokozatosan bevezettem a családunk életében?

  1. Minden napot főtt, meleg reggelivel kezdünk. Kisfiam első kérdése ébredés után: „Kása van?”
  2. Természetes, szezonális alapanyagokból főzök, kerülöm az ipari kajákat, főtt gabona és sok zöldség egy kevés hússal képezi az alapot.
  3. Nem került semmi mereven tiltólistára, de megváltozott bizonyos alapanyagokhoz a viszonyom. A tejtermékeket például fűszerként használom, nem önálló étkezésként. Nem eszünk poharas joghurtokat, legfeljebb nyáron.
  4. Sokkal kevesebb kenyeret eszünk, azt is inkább pirítva és törekszem rá, hogy vacsorára is főtt étel kerüljön az asztalra.
  5. Mivel minden ételbe teszek lehetőség szerint mind az 5 alapízből, sokkal kreatívabban és változatosabban fűszerezek.

A legjobb benne az, hogy nem egy szigorú szabályrendszert kellett magamra erőltetnem, kisebb kilengések engedélyezve vannak, mert a kínaiak szerint a Májunk, ami a csí egyenletes áramlásáért felel az egész testben nem szereti a merev korlátokat. Ezért jobb néha kiereszteni a gőzt, mintsem befeszülni.
Bécsben minden áttanult napot azzal zárt a tanárnőm, Ina Diolosa, hogy ezek után egy szelet Sachert mindenki megérdemel. 🙂

10 jó tanács az őszi étkezéshez

  1. Bánj tudatosan az ízekkel: egyél több savanykás ételt, használj savanykás ízesítőket (kovászos kenyér, olívabogyó, savanyú káposzta, must, citromlé stb.) és fokozatosan növeld a sós íz (miszó, szójaszósz, hüvelyesek) és a keserű arányát (rozs, hajdina, amarant, quinoa). A csípőst óvatosan adagold (az ételben legyenek csípős összetevők, mint retek, torma, hagyma stb., de ne legyen kifejezetten csípős).
  2. Csökkentsd a nyers ételek arányát (kis maréknyi saláta egy tányér főtt étel mellett rendben van). A gyümölcsöket is párold vagy süsd meg vagy főzz kompótot belőlük. Ha nyersen eszed őket, csak keveset és azt is inkább délelőtt tedd. A déli gyümölcsöket ritkán és csak főzéshez használd.
  3. Kezdd a napot főtt meleg reggelivel. Próbáld ki, mi lakat jól hosszan: az édes-gyümölcsös gabonakása vagy egy tányér sós, fehérjedús étel, pl. egy tojásos reggeli. Amelyik szimpatikus, ahhoz tartsd magad, és figyeld meg, milyen érzésed van utána a gyomrodban.
    kása
  4. Hallgass az ösztöneidre – ha hagyod őket működésbe lépni, jelezni fognak, hogy itt a jangizáló, melegítő főzési eljárások ideje. Főzz hosszan főtt, melengető leveseket, tápláló egytálételeket, sütőben sült felfújtakat. Ezek mind jóleső meleget adnak a gyomrodnak.
  5. Ősszel bátran használj fehér színű alapanyagokat! A Fém elem színe a fehér, a hozzá tartozó két szervet, a Tüdőt és a Vastagbelet ez a szín erősíti a legjobban. Minden fehér színű alapanyag táplálja a Tüdő energiáját pl. karfiol, körte, hámozott mandula, hagyma, retek, torma, karalábé, rizs, zabpehely.karfiol
  6. Törekedj a napi 2-3 meleg étkezésre. Az ebéded bírja el a legtöbb kompromisszumot, mert délben még erős az emésztés tüze. Este már gyengül a Gyomor és a Lép-Hasnyálmirigy csíje, ezért fontos, hogy lehetőleg 19 óra előtt vacsorázz és könnyű, párolt, főtt vagy sült ételt fogyassz. A nyers ételek, az édességek, a bő olajban sültek és az ipari kaják mind nehezen emészthetők és gyengítik a közepedet.
  7. Fogyassz elegendő folyadékot – a Tüdőt és a Vastagbelet legjobban a Szárazság károsítja. Ásványvíz helyett igyál inkább szobahőmérsékletű vagy meleg vizet (a kínaiak forrón isszák, mint a teát). Reggel ihatsz egy bögre gyömbérteát friss gyömbérből és az ételeid is legyenek lédúsak. Egyél sok levest, kompótot, szaftos ragut, egytálételt.
  8. Próbálj szendvicsek helyett is inkább főtt ételt enni. Reggel egy tál kását, este egy tányér sült zöldséget vagy wokos ételt. Ha kenyeret eszel, akkor inkább szikkadtan vagy pirítva fogyaszd és jellemzően ne önálló ételként, inkább egy tál leves mellé.
  9. Használj rendszeresen fűszereket, a szárított zöldfűszerek (kakukkfű. rozmaring, bazsalikom, oregáno és társai) melegítik a közepedet és átalakítják-kivezetik a nyálkát az emésztőrendszeredből. A szárított, csípős porfűszerek, mint a chili, curry, római kömény, gyömbér stb. melegítenek. Hideg időben használj belőlük egy keveset. (Vigyázz, a túl sok csípős hosszútávon kiszárítja a tüdőd és a bőröd! Mindent mértékkel, de rendszeresen.)zöldfűszer
  10. A tejtermékekre úgy tekints, mint ételízesítőkre, fűszerekre. A joghurt, a túró, a lágy sajtok táplálják a test nedveit, de ha túl sokat eszel belőlük, nyálkásítanak (hurutos megbetegedések idején emiatt átmenetileg kerülendők). Keverj egy kevés joghurtot a főtt kásádba vagy csepegtess belőle a sült cékládra, kompótodra.

5 egzotikus alapanyag a jó egészségért

Ti kínai ételeket esztek? – gyakran kapom meg ezt a kérdést, vagy a receptjeim láttán van, akiben felmerül, minek ez a sok fűszer, különleges alapanyag.
Természetesen nem lehetetlen csak honi hozzávalókból főzni 5 elemesen (csak az itthon termett fűszereket használva), de akkor le kell mondanunk sok hozzávaló terápiás hasznáról is és az 5 alapíz belecsempészése egy-egy ételbe is nehezebb lesz. Összegyűjtöttem azt az 5 különleges hozzávalót, melyekről már nehezen tudnék lemondani és azt is megmondom, miért.
Ezek beszerzése először igényelhet egy kis utánajárást, ez igaz. De ha már megvan az alapkészlet, az viszonylag sokáig kitart.

5 különleges alapanyag, melyet kár lenne kihagynod

  1. fermentált ételízesítők: szójaszósz, halszósz, osztrigaszósz, miszó
    Ezek a Víz elemhez tartozó fermentált alapanyagok sós ízűek és elsősorban a Vesét és a Húgyhólyagot erősítik. Kis mennyiségben, rendszeresen ajánlott őket fogyasztani, hogy kedvező hatásuk kibontakozzon.
    Elsősorban wokos ételekhez használom őket, hogy ízletesek és változatosak legyenek. A szójaszósz az alap, azt kombinálom hol halszósszal, hol osztrigaszósszal, hol édeskés ízű sötét szójaszósszal.
    Bár a wokozás nem európai eljárás, mégis arra biztatlak, hogy alkalmazd, mert gyors, kímélő, egészséges és a zöldségeket még azzal is megszeretteti, akik egyébként elzárkóznak előlük.
    fermentált ételízesítők
  2. algák, tengeri növények
    Ezek a szárított vízi nővények is a Víz elemhez tartoznak (mint minden tengerből származó alapanyag) és sós ízűek. Több fajtájuk kapható már nálunk is: wakame, kombu, vagy a sushiból ismert nori. Mivel nagyon magas az ásványi anyag tartalmuk (ezt sötét színük is jelzi), szintén a Vesét táplálják elsősorban. Hüvelyesekkel együtt főzve szoktam a leggyakrabban használni őket illetve a miszólevesbe is csíkozok belőlük. Egyszerre kis mennyiség, személyenként egy bélyegnyi is elegendő. Terápiás jelentőségük, mint a sós íznek általában, hogy kis mennyiségben, rendszeresen fogyasztva feloldják a nyálkát, cisztákat, kivezetik a felesleges nedvességet. Mivel hűtő hatásúak, főleg a gyulladásos hurutoknál és emésztőrendszeri panaszoknál és a dohányzás ellensúlyozásaként jöhetnek számításba.
    Használat előtt vízbe kell őket áztatni, hogy megpuhuljanak.
    Fontos: magas jódtartalmuk miatt pajzsmirigytúlműködés esetén ellenjavallt a fogyasztásuk
  3. „egzotikus” porfűszerek
    Az indiai és az arab konyhákból jól ismert illatos, aromás, csípős ízű porfűszereket is rendszeresen használom (pl. kardamom, római kömény, koriander, kurkuma), mert nem szeretnék lemondani terápiás hasznukról és mert nagyon finomak és változatossá teszik a főztömet. A legtöbb porfűszer melegítő hatású, tehát elsősorban a Vese jangját és az emésztés tüzét támogatják, ami nagyon fontos az egész anyagcsere szempontjából. Ha hideg van odabent, lelassulnak az anyagcsere-folyamatok, aminek nyálka, hosszabb távon krónikus hurutprobléma, túlsúly és ödéma lesz a következménye. Kis mennyiségben, rendszeresen használva ezeket a fűszereket, főként télen, támogathatjuk a belső fűtést.fűszerek
  4. friss gyömbér
    A gyömbér a kínai gyógyító konyha egyik kincse. Csípős íze miatt két jótékony hatása érvényesül elsősorban: segít feloldani, szétoszlatni az akadályokat az emésztőrendszerben és a légutakban. Kínában minden húsételhez tesznek gyömbért, mert támogatja a fehérjeemésztést, könnyebben emészthető lesz tőle az étel. Ha wokozok, én is mindig dobok egy kis friss gyömbért és valamilyen hagymafélét a serpenyőbe, hogy a Fém elem, a csípős íz is (mely a Tüdőt és a Vastagbelet táplálja) jelen legyen az ételben. Az indiai ételek is elképzelhetetlenek friss gyömbér nélkül.
    gyömbér
  5. szárított gombák
    Már nálunk is kaphatók a szupermarketek nemzetközi konyha részén, sőt magyar gyártótól is különböző szárított gombák. Az Ázsiában kedvelt shiitake-t és a fafülgombát például ma már nem nehéz beszerezni. Minden gombának hasonló a hatása alapvetően – hűtenek, frissítenek, a testnedveket táplálják és kivezetik a felesleges nyálkát, méregtelenítenek. Vannak viszont olyan fajták (gyógygombák), melyeknek erősebb ez a terápiás hatása (ezért is használják őket például a daganatterápiában). A sötét szín a gombáknál is magas ásványi anyag tartalmat jelez, ezek a Vért is táplálják, vas-hiány ellen is alkalmazhatók.

Egy rossz hír, meg egy jó – Kicsengetés az Ötfűszerben

Nem gondoltam volna, hogy másfél év működés után le kell majd írnom ezeket a sorokat, de sajnos úgy alakult, hogy az Ötfűszer Főzőiskolát nem tudom a jelenlegi helyén tovább üzemeltetni.

Amilyen váratlanul hullott az ölembe anno a lehetőség, hogy birtokba vegyem a kis főzőstúdiót, olyan váratlan volt most a „szakítás” is. Nem mondom, hogy könnyű az elválás. De mivel az ősz, a Fém elem időszaka hagyományosan a búcsúzás ideje, amikor el kell engedni a régit és helyet adni az újnak, úgy döntöttem, veszem az adást és nem keresek most új bázist, hanem időt hagyok a változásnak.

biciklis külső
A jó hír az, hogy még vannak helyek az októberi óráimra, a wokosból kiírtam jövő hétre egy plusz időpontot is, úgyhogy még találkozhatsz velem személyesen az ősz folyamán.

Íme az októberi választék:

Wok alapozó óra – szeptember 30. szerda 19:00-22:00

Gyors vacsorák egészségesen – október 8. csütörtök

5 elem konyha alapok – elméleti bevezető és kóstoló – október 12. hétfő 19:00-20:30

Őszi táplálkozás ötelemesen – október 14. szerda 19:00-22:00

Best of India – október 21. szerda 19:00-22:00

Az órákról leírást a kurzuskínálatban találsz, jelentkezni pedig a naptár menüpontban tudsz.

Remélem októberben találkozunk!

Segítség, itt az oviban a náthaszezon!

Beindult az élet az oviban, kezdődik a húzd meg, ereszd meg játék a náthával kapcsolatban. Csak vízszerűen folyik, nem is lázas, vihetem még a gyereket, vagy már sűrű a váladék, köhög is, otthon kell maradni. A bölcsis-ovis évek a gyakori nátháról szólnak sajnos, de nem mindegy, hogy egy gyors lefolyású megfázásról vagy állandóan kiújuló krónikus hurutról, fülgyulladásról és kellemetlen társairól van szó. Most arról mesélek, mit mond erről a hagyományos kínai orvoslás és az 5 elem konyha.

Erősítsd a közepét!

A kisgyerekek emésztése („közepe”, azaz a Lép-energiája) születésüktől kezdve gyenge. Nem véletlen, hogy sok a hasfájós kisbaba és a bölcsis-ovis korra is a lazább széklet, gyengébb emésztés jellemző. Hamar leteríti őket egy hányós-hasmenéses vírus és bizonyos ételeket nehezen emésztenek. Hogy jön ez a megfázáshoz, kérdezed most magadban. Az az érdekes, hogy a kínai orvoslás rendszerében a Lép-Hasnyálmirigy és a Tüdő energetikailag egy egység, ha az egyik gyenge, az előbb-utóbb a másikra is hatással lesz.
Ha nyálka (értsd: slejm, hurut stb.) van a szervezetben, az mindig először az emésztőrendszerben keletkezik, de felvándorolhat a Középső Melegítőből a Felső Melegítőbe, azaz a légutakba is. Ebből következik, hogy a légúti problémákat az emésztésen keresztül kezeljük – ha megerősítjük a Lép-Hasnyálmirigyet, az gyógyítani fogja a Tüdőt is. Éppen ezért ha gyermeked krónikus huruttal küzd (asztmás, allergiás stb.) különösen fontos, hogy néhány alapelvet szem előtt tarts.

 

Mit jelent ez a gyakorlatban?

Kerülni kell az olyan ételtípusokat, melyek gyengítik a Lép-Hasnyálmirigyet és nyálkásítanak (túl sok nedvességet termelnek az emésztőtraktusban).


A kerülendő ételek sora

# tejtermékek pl. joghurt, túró, tej
Legjobb ezeket az alapanyagokat minimalizálni. Ha adsz neki tejet, az legyen jó minőségű, ne homogenizált UHT és önmagában, kis mennyiségben fogyassza mint önálló kisétkezést (ne a hűtőből közvetlenül!).  A joghurt és a túró ne önálló étel, csak ízesítő, kiegészítő legyen pl. körte- vagy almakompót kevés joghurttal megcsorgatva.

édes-savanyú

# édes-savanyú kombináció
az édes nedvesít, nagy mennyiségben nyálkásít, a savanyú pedig összehúz, azaz megőrzi a nyálkát. A narancslé – nutellás kenyér kombó, a gyümölcsjoghurt önmagában vagy például nyers müzlivel párosítva a legrosszabb választás hurutproblémák esetén.

# sok nyers étel, például nyers gyümölcs, különösen a déli gyümölcsök
Minden, ami nyers megterheli a közepet, nehezen emészthető, ezért sok energiát von el a szervezettől, ahelyett, hogy sok energiát adna. A trópusi gyümölcsök különösen hűtenek, ezért gyerekeknek őszi-téli időszakban nyersen tiltólistások. Ugyanez igaz a gyümölcslevekre. Alkalmanként almalé vízzel hígítva jó kompromisszum.

# túl sok kenyérféle, pékáru
A friss kenyér nagyobb mennyiségben nyálkásít, ha egész magokat tartalmaz, akkor pedig nagyon nehezen emészthető. Ha kenyér, akkor inkább legyen szikkadt vagy pirított és vacsorára már jó, ha nem azt adsz a gyerkőcöknek (meg magatoknak sem). Az a legjobb, ha a kenyér csak kíséret egy tál gazdag, meleg leves mellé.

Ha ezeket minimalizálod, már sokat tettél a gyereked immunitásáért. De akkor mit egyen szegényke, merülhet fel joggal a kérdés, ezért felsorolok néhány jó példát is.


Az ajánlott ételek listája

# meleg, főtt reggeli
Erről már sokat írtam, de ősszel-télen mindennek az alapja, hogy a család meleg reggelivel a hasában indul reggel útnak.

# meleg, főtt vacsora
Mivel a családtagjaid jó eséllyel házon kívül ebédelnek, az esti étkezés még az az alkalom, amikor valami táplálót tudsz nekik feltálalni. Olyat, ami könnyen emészthető, melengető, például egy nagy tál leves vagy valamilyen sütőben sült zöldség mártogatóssal, vagy ha szeretitek valamilyen főzelék néhány fasírtgolyóval.

# egészségesebb nasik
Az édes íz mindannyiunk számára alapvető igény, ezért hiába is tiltod a gyerekeknek az édességeket, nem fogsz nagy sikert aratni. Viszont az őszi-téli időszak kedvez a sütésnek, így te magad is könnyen készíthetsz egészségesebb nassolnivalókat pl. zabkekszet, müzliszeletet, sütőben sült almát, körtét, hogy csak néhány példát említsek.

# természetesen édes ízek
A Föld elemhez tartozó természetes édes ételek erősítik a legjobban a Gyomrot és a Lép-Hasnyálmirigyet.  Ételeitek főként gabonákból, zöldségekből, kevés húsból, tejtermékből, gyümölcsből és olajos magokból álljanak. Az édeskés zöldségek különösen jók a gyerekeknek: a sütőtök, az édesburgonya, a sárgarépa, a cékla, a burgonya mind jó választás.

sütőtök

# minden, ami sárga
A Föld elemhez a sárga szín tartozik, minden alapanyag, ami sárga, jó eséllyel a Gyomrot és a Lép-Hasnyálmirigyet táplálja. Adjál minél gyakrabban a gyerekeknek kölest, polentát, sárgarépát, sütőtököt, sárgaborsót, vöröslencsét, stb.

+ 1 tipp:

# megfelelő öltözet
A kínaiak nagy hangsúlyt fektetnek az évszaknak megfelelő öltözékre is, mert ismerik a test gyenge pontjait, ahol a külső Szél, Hideg, Nedvesség és társai be tudnak hatolni. Jó, ha te is tudod, hogy 3 ponton érdemes a gyerekeknél is elővigyázatosnak lenned: a tarkójuknál vannak a Szél-Kapu pontok, ahol a Szél be tud hatolni, ezért fontos a kendő vagy sál a hideg évszakban. A derekuknál a veséjüket kell védened, mert az a legérzékenyebb a hidegre, és a talpukat is melegen kell tartani, mert ott található a vese-meridián 1-es pontja, ahol szintén fel tud szállni a Hideg a felsőbb régiókba.

(A képek forrása: pixabay.com)

10 érv a meleg, főtt reggeli mellett

Ha semmi mást nem alkalmaznál az 5 elem konyha tanításaiból, csak a meleg reggelit, már azzal nagyon sokat tennél a jó közérzetedért, hosszú távon az egészségedért. A kínai egészségmegőrzés középpontjában a “Közép” erősítése áll, a Gyomor és a Lép-Hasnyálmirigy kényeztetése az őket tápláló természetes édes ízzel és a melengető, főtt ételekkel. Az ülőmunka sajnos épp ezt a két szervet gyötri meg  a legjobban, szóval itt az ideje átállni nyugaton is a főtt ételekre.
Összegyűjtöttem, mire számíthatsz, ha ázsiai módra rendszeresen levest, kását, tojásételt stb. reggelizel.

10 érv a meleg reggeli mellett

1. Energiát ad a délelőtthöz, ami a legaktívabb időszak felnőttnek, gyereknek egyaránt.

2. Beindítja az anyagcserét, felmelegíti az éjszaka lehűlt rendszert – ezzel támogatja a fogyást is.

3. Erősíti a Gyomor és a Lép-Hasnyálmirigy csíjét, azaz erősíti az emésztőrendszert (hosszabb távon megszünteti a puffadást, székrekedést és hasonló panaszokat).

4. Olcsóbb, mint a kenyér-felvágott/sajt kombó.

5. A hozzávalókat könnyű raktáron tartani (nem romlandóak).

6. Kellemes melegség, jóleső érzés költözik a gyomrodba utána.

7. Finom! A gyerekek is imádják, főleg az édes kásákat (Ki ne szeretné a tejbegrízt és társait?).

8. Ha megtanulod az 5 elemes főzés logikáját, reggelidet is mindig az adott évszakhoz szabhatod.

9. Csak 15 perccel kell korábban kelned és cserébe nagyot nő a komfortérzeted.

10. Mérsékli vagy megakadályozza a délutáni éhségrohamokat.

smarnik

Korábbi posztok a témában:
Milyen a tápláló reggeli

Két 5 elemes reggeli receptje -egy gyors és egy hétvégi:
Zabkása de lux
5 elem gofri

Ha kíváncsi vagy, mitől lesz 5 elemes egy reggeli, azaz finom és tápláló és kipróbálnál többféle reggelivariációt, gyere el az Ötfűszer Főzőiskolába a Meleg reggelik főzőórámra. Időpontokért kattints ide.

 

« Older posts